前段时间，邻居4岁的宝宝突然出现全身发抖、发冷，同时还上吐下泻，邻居赶忙带宝宝去医院就诊。医生检查后的结果让邻居差一点晕过去。医生说：“宝宝是食物中毒，引发了肾脏的急性损伤，必须转到上级医院进一步治疗。”转院后宝宝住进了ICU（重症监护室），经过1周的观察治疗，宝宝终于脱离了危险。健康的宝宝为什么会突然肾脏急性损伤呢？而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来在宝宝发病的前一晚上，晚餐时，妈妈在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒成了鸡蛋炒香菇。孩子觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。结果导致食物中毒，引起了肾脏损伤。

香椿被称为树上蔬菜，是一种季节性非常强的蔬菜，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，香椿还有一种特殊的香味，很多人都喜欢吃。春季到来，香椿发芽，于是嫩嫩的香椿成了大家的美食，而食用香椿引起的食物中毒也屡屡发生。

一、为什么食用香椿会中毒？

◆ 香椿，原产于我国中部和南部，其中尤以山东，河南，河北栽植最多。其营养丰富，是时令菜的名品，含钙、磷、钾、钠等成分；含香椿素等挥发性芳香族有机物，并具有食疗作用，可健脾开胃，增加食欲；补虚壮阳固精；补肾、养发、生发；消炎、止血、止痛；行气理血等。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

◆ 虽然它营养丰富，但它同时也容易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适或者过量，就容易出现亚硝酸盐中毒。 另外，香椿中含有大量的鞣酸，食用过量之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应，降低其营养价值，人体不易消化吸收，对身体反而不利。

二、如何正确的食用香椿

不过香椿只要处理得当，正常食用，其产生中毒的风险还是比较低的。那怎样吃才正确呢？

1、吃前焯水：焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下，这样吃起来才更健康，而且口感和味道也更好。

2、最好只吃香椿嫩芽：不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。所以爸妈们一定要注意，香椿好吃，但也别孩子一次吃太多！否则反而对孩子的身体会造成伤害。

三、哪些蔬菜爸妈要注意

1、木耳：焯水能去毒

◆ 黑木耳含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、多种维生素以及钙、铁、铜、镁等微量元素。它含的铁量极为丰富，可以预防和改善缺铁性贫血。也是爸妈们常给宝宝吃的一种菜。

◆ 我们常吃的都是干木耳，干木耳吃之前常常要用水浸泡、泡发，然而因此经常会出现木耳浸泡过久的现象，如果木耳浸泡太久，在这个过程中木耳就会受到细菌、霉菌的污染，从而导致木耳的营养被分解转化为毒素。所以木耳不能泡太久，一般泡3－4小时最好；以前就有木耳泡的时间过长，妈妈给孩子吃完以后导致两个孩子都失去生命的报道。

◆ 而且木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等，所在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

2、菠菜：焯水能去除草酸

◆ 菠菜含有多种维生素，也是爸爸妈妈常给宝宝吃的绿叶蔬菜，但它里边也含有大量的草酸，吃起来感觉涩涩的，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

◆ 爸爸妈妈在给宝宝凉拌菠菜时，最好用沸水焯1分钟，这样就可去除大部分草酸，或者下到锅里煮汤，口感和营养都会得到提升。

3、四季豆等豆角类：焯水防中毒

◆ 四季豆等豆角类是餐桌上的常见蔬菜之一。它不仅美味而且营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素K多种维生素、微量元素和可溶性纤维等，深受大家的喜爱，也是爸爸妈妈常给宝宝吃到蔬菜之一。

◆ 新鲜四季豆中含有大量的皂甙和生物碱，这两者也会强烈刺激人体的肠胃，引起人体中毒，主要表现为胃肠炎症状，比如呕吐腹泻，极少数老人、孩子、体质弱的人症状会更严重。

◆ 因为食用豆角孩子中毒的报道，我们也常常会在网上看到。甚至有些学校集体食堂为了避免意外，禁止出售四季豆。吃豆角类真的这么危险吗？其实不是的，豆角里所含的皂甙和生物碱在高温遇热后会很容易溶解，毒性消失。所以爸妈给宝宝食用这类蔬菜前，只要用沸水焯透或用油炒熟，变色后食用，就可以避免宝宝食用后中毒。

当然，还有芥菜、西兰花、鲜黄花菜等许多蔬菜，都含有一些对人体不利的物质，需要爸妈用合适的方法给宝宝烹制，这样才既能保证营养均衡，又不至于宝宝食用后中毒。

我是红姑姑，每天给宝爸宝妈分享一些实用的育儿知识，欢迎各位爸妈留言或者关注，和我一起探讨孩子成长中的各种问题哟！